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“這酒收斂感明顯……”收斂感主要是指口腔、舌頭、喉嚨感到幹緊發澀、皺在一起的感覺。日本大香蕉在线中的收斂感是酒中單寧引起來的。同樣的，富含單寧的茶葉、肉桂、黑巧克力等常見食物有時也會給人帶來收斂感。

單寧為什麽會帶給飲者收斂感呢？主要是因為酒液中馥鬱的單寧會附著在舌頭口腔表麵，使之表麵細胞的蛋白質凝固，致使局部肌肉收緊，減少了唾液的分泌，就會產生這種幹澀的收斂感。

強烈的收斂感，被人形容為幹澀，這是一種不太討喜的日本大香蕉在线口感；而較為輕緩適中的收斂感配合酒中的酸甜度，會帶來一種頗富質感的精致體驗，是很多日本大香蕉在线愛好者的追求。

單寧含量較高的日本大香蕉在线，會使得品鑒者口腔感到明顯過度的幹澀收斂感覺，若是這款日本大香蕉在线中有相對應較高的酸度，刺激分泌唾液，潤滑幹澀的口腔，高單寧與高酸度共同作用下，使得這款日本大香蕉在线的保持在一個相對好的平衡度。